คีเฟอร์ หรือ Kefir เป็นภาษาตุรกี หมายถึง  ”ทำให้รู้สึกดี” เนื่องจากคีเฟอร์มีรสเปรี้ยว และมี

แอลกอฮอลล์อยู่เล็กน้อย เมื่อดื่มแล้วจะทำให้รู้สึกสดชื่น  คนไทยรู้จักกันดีในชื่อ “บัวหิมะ” 

    ดีเฟอร์มีต้นกำเนิดมาจากที่ราบในแถบเทือกเขาคอเคซัส (Caucasus) ซึ่งผลิตโดยการเติมเม็ด คีเฟอร์ (Kefir grain) ที่พบได้ตามธรรมชาติ ประกอบด้วยจุลินทรีย์ 2 กลุ่มคือ ยีสต์ (Yeast) และกลุ่มแบคทีเรียแลคติก (Lactic acid bacteria) ลงในนมวัวหรือนมแพะ ที่บรรจุในถุงหนังสัตว์ ทิ้งไว้ให้เกิดการหมักตามธรรมชาติจะได้คีเฟอร์ที่มีลักษณะใกล้เคียงกับโยเกิร์ต

คุณประโยชน์ของคีเฟอร์

         ในคีเฟอร์อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และเกลือแร่ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น ทริปโตเฟน (Tryptophan) แคลเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส มีวิตามิน A, B1, B12, C และวิตามิน K คีเฟอร์ที่

บ่มนานๆ จะทำให้มีรสเปรี้ยวและทำให้ปริมาณกรดโฟลิค (Vitamin B9) เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ คีเฟอร์ยังเป็นผลิตภัณฑ์นมที่เหมาะสำหรับคนที่ดื่มนมแล้วท้องเสีย (เพราะร่างกายไม่สามารถย่อยแลคโทสในนมได้)

แต่จุลินทรีย์ในคีเฟอร์จะย่อยแลคโทสในนม รวมทั้งช่วยรักษาสมดุลย์ของจุลินทรีย์ในลำไส้ทำให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ นอกจากนี้ยังมีความเชื่อว่าคีเฟอร์มีสรรพคุณทางความงาม เช่น ใช้ผสมลงในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอาง ครีมพอกหน้าจะทำให้ผิวขาวขึ้น ลดจุดด่างดำ รักษาสิว ทำให้ใบหน้าเต่งตึงดูอ่อนเยาว์ยิ่งขึ้น 

มีรายงานว่าคีเฟอร์มีผลในการยับยั้งเนื้องอกและมะเร็งปอดของหนู ช่วยเพิ่มเม็ดเลือดขาว และยับยั้งการแพร่กระจายของโรคจากเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

เรียบเรียงจากบทความของ

อ.รุจิราลัย  พูลทวี  สาขาวิชาวิทยาศาศตร์ชีวภาพ

ผศ.ดร.จันทรวรรณ  แสงแข คณะสหเวชศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา